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Lunedi' 9-16-23-30 marzo ore 19-22Docente: Massimiliano MariSaper cucinare e' un'arte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene e' tutt'altro che facile! Se non riuscite ad andare al di la' di un piatto di spaghetti scotti, ma anche se avete gia' il sacro fuoco dell’arte culinaria e intendete perfezionarvi, ecco un corso che fa per voi: un ciclo di 4 incontri teorico/pratici per acquisire le tecniche basilari per lavorare ai fornelli.Durante ogni lezione verranno preparati alcuni piatti da degustare insieme.9 marzoPrima lezione:lavorazione di frutta e verduraScegliere e acquistare gli ortaggi.Scegliere e usare i coltelli e attrezzi per affettare, tagliare, grattugiare, tritare, tornire ortaggi e frutta.Tecniche di cottura: al salto, brasare, bollire, sbianchire16 marzoSeconda lezione: cereali e legumiCaratteristiche delle varie tipologie di cereali e loro utilizzazione gastronomica.La pasta nella tradizione casalinga, artigianale e industriale (con realizzazione della pasta fresca). Il riso: coltivazione, varieta', caratteristiche, qualita' e tecniche di cottura (con preparazione di un risotto mantecato).23 marzoTerza lezione: la carneCriteri di acquisto delle carni, tecniche di base del disossare.Tecniche per la realizzazione di salse ed emulsioni.Tecniche di cottura: rosolare, arrosto morto, brasare, sobbollire, al salto
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