confronto prezzi "ARTE CUCINARE ALLA" (28 risultati) *

L'arte di cucinare alla genovese - Valenti editore 1976 (73)
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€ 18,68
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1973- L'ARTE DI CUCINARE ALLA GENOVESE- Valenti editore
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€ 1,65
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CRIOGASTRONOMIA: CUCINARE CON L'AZOTO LIQUIDO In collaborazione con Scuola d'Arte Culinaria Cordon Bleu L'introduzione dell'azoto in cucina ha rappresentato uno dei progressi incontestati della gastronomia. Questo elemento si presenta in forma liquida alla temperatura di -196°C, determinando l'immediato raffreddamento delle pietanze che ne vengono a contatto. Grazie alla rapidita' di questo meccanismo le sostanze gelano formando cristalli molto piccoli rispetto a quelli che si formano durante un normale processo di congelamento. In questo modo si possono ottenere consistenze molto particolari, trasformare in gelato sostanze che per natura sono difficilmente congelabili e creare molti altri "prodigi" in cucina. Imperdibile. Docente della scuola Cordon Bleu: Guido Mori Vi aspettiamo in aula Rinascimento dalle 19 alle 22. Seguiteci anche su Facebook alla pagina Eataly Firenze!
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AZZURRO COME IL PESCE
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AZZURRO COME IL PESCE In collaborazione con Scuola d'Arte Culinaria Cordon Bleu Quante varieta' di pesci si raggruppano sotto il generico nome di pesce azzurro? Almeno una quindicina di specie, molto diverse tra loro ma tutte accumunate da caratteristiche nutrizionali estremamente apprezzate: carni altamente digeribili, ricche di acidi grassi polinsaturi e calcio. Spesso considerati prodotti della "cucina povera" sono oggi altamente rivalutati, grazie anche al loro ottimo rapporto qualita'/prezzo. Insieme a Claudio impareremo a trattarli nel modo giusto e a cucinarli esaltandone il sapore e salvagurdandone le proprieta' nutritive. Docente CLAUDIO NARDELLO. Claudio e' cuoco da sempre: ha infatti iniziato da ragazzo a cucinare per gli amici il pescato delle battute di caccia subacquea e non ha mai smesso di farlo.Ha iniziato nel 2001 a fare il personal chef in quel di Prato, realizzando cene di charme a casa del cliente, poi e' volato nel 2003 a Milano al Superstudio a dirigere il ristorante del fotografo Fabrizio Ferri.Nel 2005 e' rientrato a Firenze come executive chef nel progetto del ristorante Baccarossa. Nel 2007 la cucina di Claudio e' valsa al Baccarossa il titolo di ristorante rivelazione dell'anno.Dall'inizio del 2010 al Luglio 2012 Claudio e' stato Executive Chef al ristorante Fellini e dal Luglio 2012 Executive Chef al ristorante Magnificenza le Pavoniere. Vi aspettiamo in Aula Eatinerari giovedi' 2 ottobre dalle 19 alle 22. Non dimenticate di portare il grembiule! Seguiteci anche su Facebook alla pagina Eataly Firenze!
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CUCINA FRANCESE
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Corso pratico di cucinaOrganizzato e diretto dal Progetto Master of Food di Slow FoodPer informazioni clicca qui Riconosciuta patrimonio mondiale dell'umanita' dall'UNESCO come una vera forma d'arte, la cucina francese e' nota in tutto il mondo come una cucina raffinata ed elegante, capace di appassionare i piu' famosi chef internazionali nonche' gourmands come Julia Child. Impariamo a preparare le ricette piu' caratteristiche di questa rinomata tradizione culinaria con l'aiuto di uno chef Slow Food. A breve saranno pubblicate le ricette del corso Docente: Eliana Vigneti Associandovi a Slow Food, al box informazioni di Eataly, riceverete uno sconto del 10% sul costo di tutti i corsi e le cene (il costo della tessera e' di 25 euro). Vi raccomandiamo di portare il grembiule. Vi aspettiamo in aula Artusi dalle 19 alle 22!
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LO CHEF SI FA IN 4
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€ 225,00
Anche gli eventi di Eataly Lingotto sono APERTI PER FERIE! Fino al 24 agosto questo corso e' acquistabile con uno sconto del 10% a €225,00 anziche' €250,00! A grande richiesta torna un corso completo di cucina teorico e pratico in collaborazione con Slow Food! Saper cucinare e' un'arte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene e' tutt'altro che facile! Se quando siete in casa non riuscite ad andare al di la' di un piatto di spaghetti scotti, ma sentite la necessita' di qualcosa di piu' e di meglio, ma anche se avete gia' il sacro fuoco dell’arte culinaria e intendete perfezionarvi, ecco un corso che fa per voi: un ciclo di 4 incontri teorico/pratici per acquisire le conoscenze basilari per lavorare ai fornelli. Dall'utilizzo dell'utensileria alle principali tecniche di cottura, dai metodi di conservazione degli alimenti alle salse e ai fondi di cottura. Prima Lezione: l'ortofrutta Scegliere e acquistare gli ortaggi secondo il criterio del buono, pulito e giusto Principali coltelli e attrezzi per le operazioni di taglio
 Affettare, tagliare, tagliuzzare, grattugiare, tritare, tornire ortaggi e la frutta
 Alcune tecniche di cottura: al salto, brasare, bollire, sbianchire
 La cucina del recupero: utilizzo degli scarti di lavorazione degli ortaggi per la realizzazione di salse e vellutate
 L'evoluzione dal crudo al cotto e il ritorno del crudo Seconda Lezione: i cereali e i legumi
 Cenni sulle varie tipologie e la qualita' dei cereali
 Caratteristiche del grano tenero e duro e loro utilizzazione gastronomica
 La pasta nella tradizione casalinga, artigianale e industriale
 Realizzazione pratica della pasta con la semola di grano duro
 Il riso: coltivazione, varieta', caratteristiche, difetti, qualita'
 La tecnica di cottura pilaf (realizzazione) e la tecnica di realizzazione del risotto mantecato
 L'evoluzione della cucina dalla tradizione alla contemporaneita' Terza Lezione: la carne Criteri di acquisto delle carni secondo i principi del buono, pulito e giusto (l'allevamento industriale e l'allevamento tradizionale) Tecniche di base del disossare
 La cucina del recupero: utilizzo delle ossa per la realizzazione di fondi
 Tecnica di realizzazione delle salse moderne
 Esecuzione tecniche di cottura (rosolare, arrosto morto, brasare, sobbollire, al salto)
 Tecnica di realizzazione di salse emulsionate
 Tecniche di conservazione degli alimenti dopo la cottura
 Le pentole ed altri attrezzi di cucina Quarta Lezione: il pesce La scelta e l'acquisto dei pesci: pesca industriale e piccola pesca artigianale
 Utilizzazione delle specie povere e sotto-utilizzate e il rispetto delle specie in pericolo di estinzione
 Il pesce allevato: opportunita' e problematiche
 Pulizia e filettatura dei pesci
 L'utilizzazione degli scarti
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 Tecnica di cottura del sobbollire (poche') Tecniche di conservazione del pesce fresco Docente: Luca Vaschetti In oma
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IL BACCALA'
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IL BACCALA' In collaborazione con Scuola d'Arte Culinaria Cordon Bleu Il baccala' e' da sempre il grande protagonista della cucina tradizionale di molte regioni italiane. Compagno eccellente di mille ingredienti, dal pomodoro, alle patate, dalle cipolle, al latte, si presta a mille utilizzi. Fritto, al forno, al tegame o semplicemente lessato e' sempre rico di gusto. A fianco alle preparazioni tradizionali, tanti altri modi innovativi per prapararlo, che scopriremo insieme ad uno chef d'eccellenza come Claudio Nardello. Docente CLAUDIO NARDELLO. Claudio e' cuoco da sempre: ha infatti iniziato da ragazzo a cucinare per gli amici il pescato delle battute di caccia subacquea e non ha mai smesso di farlo.Ha iniziato nel 2001 a fare il personal chef in quel di Prato, realizzando cene di charme a casa del cliente, poi e' volato nel 2003 a Milano al Superstudio a dirigere il ristorante del fotografo Fabrizio Ferri.Nel 2005 e' rientrato a Firenze come executive chef nel progetto del ristorante Baccarossa. Nel 2007 la cucina di Claudio e' valsa al Baccarossa il titolo di ristorante rivelazione dell'anno.Dall'inizio del 2010 al Luglio 2012 Claudio e' stato Executive Chef al ristorante Fellini e dal Luglio 2012 Executive Chef al ristorante Magnificenza le Pavoniere. Vi aspettiamo in Aula Eatinerari giovedi' 6 novembre dalle 19 alle 22. Non dimenticate di portare il grembiule!! Seguiteci anche su Facebook alla pagina Eataly Firenze!
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